黃土高原位于中國中偏北部，為中國四大高原之一。東西長(cháng)1000余千米，南北寬750千米，包括中國太行山以西，青海省日月山以東，秦嶺以北，長(cháng)城以南的廣大地區，位于中國第二級階梯之上，海拔高度800～3000米。
黃土高原地處沿海向內陸，平原向高原過(guò)渡地帶，自南而北橫跨暖溫帶、中溫帶兩個(gè)熱量帶，自東向西橫貫半濕潤、半干旱兩個(gè)干濕區，屬于半干旱半濕潤氣候帶。受經(jīng)緯度及地形的影響，該地區明顯具有典型的大陸性氣候特征。黃土高原區域年平均溫度為3.6～14.3℃，具有冬季嚴寒、夏季暖熱的特點(diǎn)，氣溫年較差和日較差大，且東部和西部的溫度變化較大。由于位于中緯度地帶受氣團影響較大，黃土高原地區春季容易出現春旱的情況，夏季降水較多是整個(gè)地區降水的主要來(lái)源，秋季多雨而冬季降水稀少。總結而言，黃土高原地區夏秋季多雨而冬春季干旱少雨。
黃土高原地區雖然地形及氣候復雜，但依然是中國第三大桃種植地區，僅次于華北平原及長(cháng)江中下游地區。其主要產(chǎn)地為：山西、陜西及甘肅三省。這三省桃種植面積和產(chǎn)量占比分別約為10%和15%，主要集中在山西省運城市（萬(wàn)榮、臨猗、平陸等縣）、渭南市（大荔縣）和甘肅省天水市（秦安縣），該區域海拔適中，光照充足，土層深厚，果品風(fēng)味質(zhì)量好，單產(chǎn)高。傳統以白肉普通桃為主，近幾年油桃、蟠桃均有所發(fā)展。
據山西省果業(yè)工作總站統計，2019年山西省果樹(shù)栽培總面積為54.04萬(wàn)公頃，產(chǎn)量921.26萬(wàn)噸，產(chǎn)值284.27億元。從下表中可以看出，2019年山西省栽培面積超5萬(wàn)公頃的果樹(shù)包括蘋(píng)果、梨、桃3種，分別占全省果樹(shù)總面積的51.29%、18.70%、9.48%。2019年山西省桃栽培面積為5.12萬(wàn)公頃，產(chǎn)量為145.69萬(wàn)噸，產(chǎn)值42.25億元，分別占全省總量的9.48%、15.81%、14.86%，生產(chǎn)面積居全省第3，產(chǎn)量及產(chǎn)值居全省第2，是山西省重要的果樹(shù)之一。山西省毛桃類(lèi)和油桃類(lèi)品種均有種植，以晉虞蜜桃、中華壽桃等優(yōu)良品種為主。
據山西省統計局數據顯示，2010~2020年，山西省桃產(chǎn)量總趨勢呈增長(cháng)態(tài)勢，由2010年的321002噸增加到2020年的1575551噸，年均增長(cháng)率為17.95%。
據統計，山西省11個(gè)地級市均有果樹(shù)種植，晉南及晉中地區為果樹(shù)生產(chǎn)集中區域。從下表可看出，2019年運城、臨汾、晉中3個(gè)市果樹(shù)栽培面積及產(chǎn)量位居全省前3位。運城市居全省首位，果樹(shù)栽培面積、產(chǎn)量分別占全省總量的42.09%和67.24%；種植品種豐富，涉及蘋(píng)果、梨、葡萄、桃、甜櫻桃、杏、山楂、李、石榴等多種；單產(chǎn)達27.23噸/公頃，是省內其他地級市的2倍以上。
在我國的陜西地區，水蜜桃最為出名。北緯30℃～40℃之間是水蜜桃最佳種植區，陜西水蜜桃主產(chǎn)于關(guān)中地區的渭南大荔、咸陽(yáng)、寶雞和西安等市縣。關(guān)中是我國桃樹(shù)的發(fā)源地之一。自然選擇，人工培育，歷史上就是桃的著(zhù)名產(chǎn)區。
陜西省大荔縣為國家級農業(yè)園區示范縣，地處關(guān)中平原腹地，北臨黃土高原，南靠秦嶺山脈，東臨黃河，土壤肥沃，土層深厚，氣候溫和，雨量充沛，是全國著(zhù)名的水果之鄉。大荔冬棗，同州西瓜，大荔水蜜桃，遠近馳名。這里無(wú)工業(yè)污染，是中國水果優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶。年光照2000小時(shí)以上，晝夜溫差大，土壤有機質(zhì)豐富，因此出產(chǎn)的桃子格外出眾，甜度可達到16度，無(wú)愧于蜜桃的稱(chēng)謂。
據陜西省統計局數據顯示，2010~2020年，陜西省桃種植面積及產(chǎn)量總趨勢呈波動(dòng)增長(cháng)態(tài)勢，2017年達到峰值，種植面積4.44萬(wàn)公頃，產(chǎn)量84.61萬(wàn)噸，2018年種植面積及產(chǎn)量均有所下降，直至2020年仍未趕上2017年。
甘肅省盛產(chǎn)李廣桃，李廣桃又名紫胭桃，為甘肅特有的桃品種，主要種植于敦煌地區。李廣桃因顏色紫中含綠，呈胭脂色而得名。此桃成熟期大致為每年的8-9月，果實(shí)形體均勻、色澤艷麗、肉厚味香。其果肉呈蜜白色，味甘清香、含汁豐富，有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、有機酸、礦物質(zhì)、粗纖維和碳水化合物等營(yíng)養成份。
據甘肅省統計局數據顯示，2010~2019年，甘肅省桃產(chǎn)量2010年-2014年總趨勢呈增長(cháng)態(tài)勢，由2010年的155895噸增加到2014年的230328噸，2015年、2016年桃產(chǎn)量明顯下降，直至2019年總趨勢呈緩慢增長(cháng)態(tài)勢。
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